Подправките са сухи семена, плодове, корени, кори или вегетативни вещества, които се използват в незначителни количества с цел подобряване на вкуса, цвета или аромата на приготвените ястия. Подправките се различават от билките, които са листа или зелените част на разстенията и се използват за овкусяване.
Много от подправките се използват и с други цели, като например в медицината, религиозни ритуали, козметика, парфюмерия, а дори се консумират като зеленчуци.
История
Смята се, че за пръв път в готварството са използвани подправки още през 50 000 г. пр. н.е.
Търговията с подправки се е развивала през 2000 г. пр. н.е., като се е търгувало предимно с канела и черен пипер.
Египтяните използвали билки за балсамиране и техните нужди от екзотични билки спомага за стимулиране на световната търговия.
До 1000 г. пр. н.е. Китай и Индия са имали медицинска система, основаваща се на билките.
Ранната им употреба се свързва с магии, медицина, религия и различни традиции.
В последните архиологически открития показват, че карамфила, може би е използван много по-рано в страните от Близкия Изток. Чрез разкопки са намерени изгорени скилидки на пода на опожарена кухня в днешна Сирия.
В Южна Азия индийското орехче, което произхожда от Бандановите острови, се използва под името Санскрит.
Историците смятат, че индийското орехче е въведено в Европа през 6 век пр. н.е.
В последствие подправките са сред най-луксозните продукти в Европа през Средновековието. Най-често се използват черен пипер, канела, кимион, индийско орехче, джинджифил и карамфил. Те са внесени от Азия и Африка, което ги прави изключително скъпи. От 8-ми до 15-ти век Венеция има монопол върху търговията с подправки в Близкия Изток, а заедно с това и на съседните италиански градове-държави. Търговията прави района богат. Ичислява се, че около 1000 тона пипер и 1000 тона други подправки са внасяни на година в Западна Европа. Стойността на тези подправки се равнява на годишната доставка на зърно за 1 500 000 души.
Именно монополът на Венеция е основната причина, поради която Васко да Гама отплава за Индия през 1499 година. Испания и Португалия не са доволни от монопола на Венеция и високите цени на подправките. По същото време Христофор Колумб се завръща от Америка и описва на инвеститорите колко много нови подправки съществуват там.
С откриването на Америка се появяват и много нови подправки като бахар, чили, ванилия и шоколад. Това води до търговия с подправки от Америка.
Използване
Подправките могат да се използват под няколко форми (пресни, сухи и др.). Предимно подправките се иползват сухи. Така те могат да се съхраняват продължително време.
Уеб сайт от 
Добави коментар